Go Back
Origineel recept Bienenstich smaakt net als bij de Duitse bakker
Voorbereiding
45 min
Bak/kooktijd
20 min
Tijd
2 uur 35 min
 
Gerecht: Gebak
Keuken: Duits
Keyword: authentiek, bakken, Duitse keuken, keuken, zoet
Porties: 16
Ingrediënten
Voor het deeg
  • 500 gram Bloem
  • 250 ml Melk
  • 1 zakje Droge gist
  • 75 gram Boter zacht, maar niet gesmolten
  • 75 gram Suiker
  • 1 snufje Zout
Voor de krokante amandellaag
  • 150 gram Boter
  • 100 gram Suiker
  • 2 eetlepels Honing
  • 4 eetelepels Slagroom
  • 250 gram Amandelen geschaafd
Voor de puddingcrème
  • 1 pakje Vanille kookpudding Je kunt ook zelf vanillepudding maken waarbij je gebruik maakt van eieren. De kans op besmetting met salmonella is niet helemaal uitsloten, omdat de eieren slechts korte tijd in de melk gekookt worden. Wil je het zekere voor het onzekere nemen, koop dan gewoon een pakje kookpudding vanille.
  • 500 ml Melk
  • 2 eetlepel Suiker optioneel, ik heb deze weggelaten, want een pakje is al zoet genoeg
  • 250 gram Boter zacht, maar niet vloeibaar
Bereiding
  1. Begin met het maken van het deeg
  2. Verwarm de melk, zodat deze lauwwarm wordt
  3. Meng de gist met de bloem, suiker en snufje zout.
  4. Voeg hier de lauwwarme melk en de zachte boter aan toe.
  5. Meng tot een glad deeg. Eventueel kun je nog wat bloem toevoegen als deeg te veel plakt of beetje extra melk als deeg te droog is
  6. Maak van het deeg een bal en laat deze afgedekt met theedoek 30 minuten rijzen op een warme plek
    Origineel recept Bienenstich smaakt net als bij de Duitse bakker deeg
  7. Neem het gerezen deeg uit de kom en kneed het op een bestoven werkblad nog eens dor
  8. Rol uit op een bakplaat met bakpapier
  9. Prik gaatjes in het deeg met behulp van een vork
  10. Dek het geheel nog eens af en laat weer 30 minuten rijzen
  11. Oven voorverwarmen op 200°C als het deeg 20 minuten gerezen is
  12. Terwijl het deeg voor de tweede keer rijst kun je aan de slag met de amandelen
  13. Neem een kleine pan, doe hierin de boter met suiker, slagroom en de honing
    Origineel recept Bienenstich smaakt net als bij de Duitse bakker karamel
  14. Laat de boter even goed smelten en voeg dan de geschaafde amandelen toe
    Origineel recept Bienenstich smaakt net als bij de Duitse bakker karamel amandelen
  15. Laat deze massa even afkoelen en verdeel hierna op het deeg (als deze gerezen is)
    Origineel recept Bienenstich smaakt net als bij de Duitse bakker deeg met amandelen
  16. Nu kun je de Bienenstich deeg bakken. Doe dit met hetelucht op een temperatuur van 200°C
  17. De baktijd is ongeveer 20 minuten. Controleer tussendoor of het deeg gaar is en de bovenste laag mooi gekarameliseerd
  18. Na het bakken af laten koelen
  19. Maak tijdens het afkoelen de pudding (zelf maken of met behulp van een pakje)
  20. Laat de pudding afkoelen. Leg direct na het koken een stuk huishoudfolie op de pudding, zodat er geen velletje ontstaat
  21. Leg een pakje boter klaar en zorg dat deze op kamertemperatuur is
  22. Mix de boter net zo lang tot er een witte crème ontstaat
  23. Hier kun je de tot kamertemperatuur afgekoelde pudding lepel voor lepel aan toevoegen, terwijl je blijft mixen
  24. Als het deeg helemaal af is gekoeld moet je het deeg door vieren delen (dat maakt het vullen een stuk makkelijker)
  25. Elk stuk snij je vervolgens horizontaal doormidden
  26. Verdeel op de onderste helft een deel van de puddingcrème en dek af met de gekarameliseerde amandellaag (lichtjes aandrukken)
    Origineel recept Bienenstich smaakt net als bij de Duitse bakker puddingcreme
  27. Zet het gebak minimaal 30 minuten lang in de koelkast voordat je het serveert, want koud smaakt Bienenstich het beste.