-
Halveer de pompoen en zet deze 20 minuten in de oven op 200°C. Op die manier kun je de pompoen makkelijker snijden en eventueel schillen (optioneel)
-
Verwijder de pompoenpitten en eventueel de schil en snij in kleine stukjes
-
Uien en knoflook schillen en in kleine stukjes hakken
-
Doe een beetje olie in de soeppan of de wok en verhit dit
-
Voeg uien, knoflook en stukjes pompoen toe en bak dit onder voortdurend beetje bruin
-
Voeg als alles een beetje een kleurtje gekregen heeft de linzen toe aan het geheel
-
Bak dit kort even mee (let op: de linzen mogen in geen geval verkleuren!)
-
Blus met bouillon
-
Voeg de diepvriesspinazie toe aan de pan en laat het geheel met deksel op de pan 15 – 20 minuten koken op middelmatige vlam
-
Vergeet niet om tussendoor eens te roeren
-
Voeg tenslotte de kokosmelk, zout, peper en kurkuma toe aan de stoofpot
-
Laat nog eens 10 – 15 minuten koken. Afhankelijk van hoe smeuïg je de stoofpot wil hebben
-
Opdienen met wat blaadjes koriander en of een scheutje kokosmelk