Ga terug
Couscous met gebakken kikkererwten, groente en falafel
Voorbereiding
10 min
Bak/kooktijd
30 min
Tijd
40 min
 
Gerecht: Hoofdgerecht
Keyword: gezond, hartig, koken, makkelijk, vegetarisch
Porties: 2
Ingrediënten
  • 1 Courgette
  • Handjevol snacktomaten
  • 1 Ui
  • 1 Rode peper
  • 170 gr Couscous
  • 240 gr Kikkererwten
  • Citroen helft
  • 1 teentje knoflook
  • 5 eetlepels Olijfolie
  • 75 gr Fetakaas
  • Falafelballetjes hoeveelheid kun je zelf bepalen
  • Zout en peper
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 220°C
  2. Halveer de courgette en snij deze in dunne plakken
  3. Was de tomaatjes en halveer deze
  4. Giet de kikkererwten in een vergiet en dep deze even droog met een stukje keukenpapier (niet per se noodzakelijk). Gooi het water niet weg, want dat is aquafaba, een vegetarische versie van eiwit. Hier kun je een toetje van maken!

  5. Snij de rode peper in kleine stukjes
  6. Pel de ui, snij in vier stukjes en vervolgens in reepjes
  7. Leg een vel bakpapier op de bakplaat en verdeel aan één kant de courgette en de tomaten
  8. Aan de andere kant komen de uitgelekte kikkererwten met daarover de in kleine stukjes gesneden peper en de uienreepjes
  9. Verdeel over beide helften 3 eetlepels olijfolie en zout
  10. Strooi nog een beetje peper over de helft met courgette en tomaat
  11. Zet in de oven en laat het geheel ongeveer 20 minuten bakken of totdat het geheel een beetje bruin en krokant is. Tussendoor omscheppen!
Couscous koken en falafelballetjes bakken
  1. Breng ondertussen een kleine pot met water en een teentje knoflook (pellen en in 4 stukjes snijden) aan de kook
  2. Zet ook de pan met daarin 2 eetlepels olijfolie op het vuur
  3. Bak hierin de falafelballetjes rondom mooi goudbruin
  4. Zodra het water kookt voeg je de couscous toe
  5. Na 3 – 5 minuten is de couscous klaar en kun je deze afgieten
  6. Pers een halve citroen uit en zet dit sap klaar
  7. Voeg nu de geroosterde courgette, tomaten en de kikkererwten mix toe
  8. Giet hierover het citroensap
  9. Even goed mengen en tot slot de fetakaas verkruimelen en verdelen over de couscous met gebakken kikkererwten en groente
  10. Serveer met de falafelballetjes en eventueel knoflooksaus