Of je nu vegetariër bent of een dagje vegetarisch wilt eten, dit recept is heerlijk. De couscous met gebakken kikkererwten, groente en falafel is een complete maaltijd boordevol lekkere smaken.
Recepten naar eigen wens aanpassen
Zoals jullie weten plaats ik geregeld recepten op mijn website. Niet zo gek, want ik ben dol op bakken en vind het leuk om te koken. Daarbij probeer ik geregeld nieuwe dingen uit. Soms kom je recepten tegen die heel lekker klinken, maar kom je net het één of ander tekort of wil je er je eigen draai aan geven. Dat heb ik met dit recept ook gedaan en zo ontstond mijn recept Couscous met gebakken kikkererwten, groente en falafel.
Je kunt dit recept ook weer aanpassen aan je eigen wensen. Dan maak je er bijvoorbeeld kip bij als je wel vlees bij de maaltijd wilt hebben. Of je maakt het zoals ik het heb gedaan. Zorg er wel voor dat je het vocht van de kikkererwten bewaard. Daarmee maak je namelijk deze heerlijke veganistische chocomousse.
Recept couscous met gebakken kikkererwten, groente en falafel
Het recept is een mengelmoes van verschillende invloeden. De feta is typisch Grieks, terwijl de couscous uit Noord-Afrika komt. Om het compleet te maken heb ik er een Surinaamse twist aan gegeven, omdat ik er bijna 13 jaar heb gewoond. Deze twist zijn de kikkererwten met stukjes rode peper, zout en uien. Normaal maak je dit in de pan als een snack (goeghrie), maar nu heb ik het in de oven gemaakt.
Het recept is een complete maaltijd en smaakt in combinatie met de falafel extra lekker. Achteraf bedacht ik me dat er nog wat knoflooksaus bij had gekund voor de falafel, maar dat is dus acheraf.
Benodigdheden
- Pannetje (voor de falafel)
- Pot (voor de couscous)
- Mes
- Snijplank
- Bakplaat
- Bakpapier
- Vergiet
- Oven
- 1 Courgette
- Handjevol snacktomaten
- 1 Ui
- 1 Rode peper
- 170 gr Couscous
- 240 gr Kikkererwten
- Citroen helft
- 1 teentje knoflook
- 5 eetlepels Olijfolie
- 75 gr Fetakaas
- Falafelballetjes hoeveelheid kun je zelf bepalen
- Zout en peper
-
Verwarm de oven voor op 220°C
-
Halveer de courgette en snij deze in dunne plakken
-
Was de tomaatjes en halveer deze
-
Giet de kikkererwten in een vergiet en dep deze even droog met een stukje keukenpapier (niet per se noodzakelijk). Gooi het water niet weg, want dat is aquafaba, een vegetarische versie van eiwit. Hier kun je een toetje van maken!
-
Snij de rode peper in kleine stukjes
-
Pel de ui, snij in vier stukjes en vervolgens in reepjes
-
Leg een vel bakpapier op de bakplaat en verdeel aan één kant de courgette en de tomaten
-
Aan de andere kant komen de uitgelekte kikkererwten met daarover de in kleine stukjes gesneden peper en de uienreepjes
-
Verdeel over beide helften 3 eetlepels olijfolie en zout
-
Strooi nog een beetje peper over de helft met courgette en tomaat
-
Zet in de oven en laat het geheel ongeveer 20 minuten bakken of totdat het geheel een beetje bruin en krokant is. Tussendoor omscheppen!
-
Breng ondertussen een kleine pot met water en een teentje knoflook (pellen en in 4 stukjes snijden) aan de kook
-
Zet ook de pan met daarin 2 eetlepels olijfolie op het vuur
-
Bak hierin de falafelballetjes rondom mooi goudbruin
-
Zodra het water kookt voeg je de couscous toe
-
Na 3 – 5 minuten is de couscous klaar en kun je deze afgieten
-
Pers een halve citroen uit en zet dit sap klaar
-
Voeg nu de geroosterde courgette, tomaten en de kikkererwten mix toe
-
Giet hierover het citroensap
-
Even goed mengen en tot slot de fetakaas verkruimelen en verdelen over de couscous met gebakken kikkererwten en groente
-
Serveer met de falafelballetjes en eventueel knoflooksaus
Heb je nog vragen naar aanleiding van dit recept? Stel ze hieronder in een comment en ik kom er zsm op terug.
