Meng bloem, gist, warme melk, citroenschil, suiker, snufje zout, boter op kamertemperatuur en het ei met elkaar.

Mix tot je een zacht deeg hebt

Dek de kom af met huishoudfolie en laat het deeg ongeveer 20 minuten rijzen

Zet de oven op 180°C en laat deze voorverwarmen

Schil terwijl het deeg aan het rijzen is de appels en de peren

De peren worden gehalveerd en de helften nog eens gehalveerd

De appels kun je na het halveren, weer halveren en dan in stukken snijden die ongeveer even dik zijn als de peren

Besprenkel de appels en peren direct met het citroensap, anders worden deze bruin

Boter, honing en melk in een panntje aan de kook brengen

Voeg hier de amandelen aan toe en laat nog ongeveer 2 minuten koken. Blijf wel voortdurend roeren

Rol het deeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat

Verdeel hierover de appels en peren, waarbij je een rij appels doet en vervolgens een rij peren

Giet hierover de Florentine massa, giet dit ook in de tussenruimtes, tussen de appels en de peren

De cake wordt bij een temperatuur van 180°C in ongeveer 30 – 40 minuten gaar gebakken

Controleer tussendoor: worden de amandelen te donker, dek de cake dan af met een stukje ingevette aluminiumfolie (vet is nodig om te voorkomen dat deze op de cake gaat plakken

Na het bakken de cake naar wens met kaneel bestrooien (ik heb dit niet gedaan: ik gebruikte namelijk gewoon kaneelhoning)