Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht)

Eieren, suiker, olie en kaneel met elkaar mengen

Voeg aan het beslag de geraspte wortel en amandelen toe

Meng bloem met bakpoeder en voeg dit toe aan het beslag

Vul je cupcakevormpjes of de beslagvorm met het deeg

Afhankelijk van wat je wilt maken varieert de baktijd. Maak je cupcakes dan zullen deze binnen 10 – 15 minuten gaar zijn (even testen met een prikkertje). Voor een gewone taartvorm zal de baktijd rond de 40 – 50 minuten liggen

Laat de cupcakes of de taart eerst volledig afkoelen

Mix roomkaas en een scheutje citroensap op de laagste stand

Voeg hier voorzichtig poedersuiker en vanillesuiker aan toe. Doe dit langzaam anders vliegt de poedersuiker je om de oren

De frosting kun je met een spuitzak op de taart of de cupcakes aanbrengen

Je kunt de cupcakes of de taart nog verder decoreren met bijvoorbeeld een beetje gehakte amandelen of bijvoorbeeld worteltjes van suikergoed