Go Back
Recept authentieke Duitse Nusszopf net als van de bakker
Voorbereiding
10 min
Bak/kooktijd
40 min
Rusttijd
1 uur 30 min
Tijd
2 uur 50 min
 
Gerecht: Gebak
Keuken: Duits
Keyword: bakken, Duitse keuken, noten, recept, zoet
Porties: 16
Ingrediënten
Voor het deeg
  • 500 gram Bloem
  • 1 pakje Gist gedroogd
  • 100 gram Basterdsuiker
  • 1 pakje Vanillesuiker
  • 50 ml Olie
  • 1 Ei
  • 200 ml Melk lauw
  • 1 scheut Rum
Voor de vulling
  • 350 gram Noten gemalen/gehakt
  • 80 gram Basterdsuiker
  • 1 Citroen schil
  • 80 ml Rum of sinaasappelsap of melk
  • ½ theelepel Kaneel
Voor het glazuur
  • Noten gehakt, hoeveelheid naar eigen smaak
  • 1 scheut Rum of melk
  • Poedersuiker
Bereiding
Zo maak je de notenvlecht
Voor het gistdeeg
  1. Suiker, vanillesuiker en gist in een kom mengen met de lauwwarme melk. Gebruik je verse gist heb je 15 gram nodig. Je laat het mengsel 10 minuten staan
  2. Voeg hier het ei, rum (ik heb rum essence gebruikt) en de olie toe en meng het geheel
  3. Daarna de bloem langzaam toevoegen aan het mengsel, terwijl je blijft kneden
  4. Meng het deeg vervolgens 10 minuten lang goed door. Heb je geen keukenmachine? Dan moet je het deeg zeker 15 – 20 minuten lang kneden
  5. Na het kneden moet het deeg soepel zijn. Is deze te nat, voeg dan nog een beetje bloem toe. Is het te droog, dan helpt het om nog een scheut melk toe te voegen
  6. Is je deeg klaar, zet deze dan apart om te rijzen. Het deeg moet in volume verdubbelen
    Recept authentieke Duitse Nusszopf net als van de bakker deeg
Voor de vulling
  1. Doe de suiker in de rum/melk/sinaasappelsap en meng dit even goed door elkaar
  2. Voeg hier de overige ingrediënten aan toe
  3. Deeg verder bewerken
  4. Als het deeg voldoende gerezen is in twee gelijke helften verdelen die je met een deegroller uitrolt in twee gelijke rechthoeken
  5. Verdeel nu de notenmassa over beide helften en smeer goed uit, zodat alles bedekt is
    Recept authentieke Duitse Nusszopf net als van de bakker vulling
  6. Rol de rechthoeken nu vanaf de lange kant op
    Recept authentieke Duitse Nusszopf net als van de bakker deeg opgerold
  7. Pak een scherp mes en snij de rol in de lente open, zodat je twee open helften krijgt
    Recept authentieke Duitse Nusszopf net als van de bakker deeg ingesneden
  8. Deze twee helften moeten nu voorzichtig, maar met vaste hand om elkaar heen gedraaid worden. Let op: dit is niet heel makkelijk. Mijn deeg was door het rijzen best wel slap, waardoor het vlechten niet zo makkelijk ging.
    Recept authentieke Duitse Nusszopf net als van de bakker notenvlecht
  9. Je kunt het deeg verdelen in een aantal kleine vlechten of in een grote vlecht laten. Indien gewenst kun je deze ook in een ronde vorm leggen, zodat er een krans ontstaat
  10. Nu moet het geheel nog 1x 30 minuten lang rijzen. De bedoeling is dat het deeg nog eens in volume toeneemt (dit moet je kunnen zien, maar hoeft niet dubbel zo veel te worden). De tweede rijs is belangrijk, omdat dit voor authenticiteit zorgt
  11. De Nusszopf in een voorverwarmde oven zetten en op 170°C in 30 – 40 minuten bakken. Maak je kleinere vlechten, dan zal dat invloed hebben op de baktijd. Houd hier rekening mee
Glazuur
  1. Na het bakken de notenvlecht een beetje af laten koelen
  2. Intussen het glazuur maken door de gekozen vloeistof te mengen met de poedersuiker tot een smeuïge massa ontstaat. Ik doe dit op gevoel, maar reken op ongeveer 1 – 2 eetlepels vloeistof op 100 gram poedersuiker (zo even uit mijn hoofd gezegd)
    Recept authentieke Duitse Nusszopf net als van de bakker glazuur
  3. Het glazuur over de nog warme Nusszopf gieten
  4. Als extra garnering: gehakte noten op het glazuur strooien