Begin met het maken van de rijstevlaai vulling, aangezien de rijst een uur moet koken en vervolgens ook nog (deels) af moet koelen

Breng de melk aan de kook en strooi hierin de rijst en de suiker (ik heb bruine suiker gebruikt)

Laat dit vervolgens al roerend aan de kook komen, draai het vuur op de laagste stand en leg de deksel op de pan

Laat de rijst een uur lang garen (beperk het roeren tot een enkele keer!)

Als de rijst gaar is, maar er is nog ongebonden melk in de pan dan kun je een beetje custard of maïzena aanmaken om het geheel te binden. Maak het poeder aan met een beetje koude melk en giet dit bij het hete mengsel, roeren en nog even op laten koken

Zet de pan apart en laat de rijst een beetje afkoelen

Verwarm de melk (lauwwarm!) en voeg hier de gist aan toe

Neem een kom, doe een snufje zout erin en zeef de bloem boven de kom

Maak in het midden van de bloem een kuiltje waarin je de boter, suiker en het halve ei doet

Schenk er vervolgens het gistmengsel bij

Kneed alle ingrediënten met de hand tot een luchtig, glad en soepel deeg

Is het deeg te nat voeg er dan nog een beetje bloem bij, is het deeg te droog dan kun je er nog een scheut melk aan toevoegen

Zet de kom afgedekt met een vochtige doek op een warme plek waar het deeg kan rijzen (volume moet verdubbelen)

Na het rijzen wordt het deeg nog een keer gekneed en vervolgens uitgerold tot een ronde lap waarmee de vlaaibodem bedekt kan worden

Bekleed de vlaaivorm met het deeg en snijd overtollig deeg eraf

Prik het deeg in met vork en laat het nog een keer op een warme plek rijzen

Splits de eieren

Klop het eiwit stijf

Roer de eidooiers schuimig met 30 gr suiker en roer dit rustig onder het rijstmengsel

Schep vervolgens de helft van het stijve eiwit door het rijstmengsel en verdeel de helft hiervan over de vlaaibodem

Schep het restant van de eiwit voorzichtig door het rijstmengsel en verdeel dit over de eerste laag vlaaivulling

Zet de vlaai in de oven: 200° C hetelucht of gasstand 4-5. Draai de vlaai na ongeveer 20 minuten zodat deze rondom egaal bruin wordt

Na 25 – 30 minuten is de vlaai gaar (je kunt dit heel makkelijk zien, want het deeg is een beetje bruin laat los van de vorm)

Haal de Limburgse rijstevlaai uit de oven en maak het deeg met een spatel los van de vorm

Het verwijderen van de vlaaivorm vergt snelheid en handigheid: laat de vlaai eerst afkoelen, leg vervolgens een stuk aluminiumfolie over de bovenkant, waarop je een rooster ondersteboven legt. Draai de vlaai nu heel snel om (komt ondersteboven op het rooster te liggen, verwijder de vlaaivorm, zet er een bord op en draai weer snel om, verwijder folie en rooster. Nu heb je een mooie rijstevlaai op je bord

Laat de vlaai volledig afkoelen en opstijven