Zet de oven alvast aan op 140°C onder en bovenwarmte of 120°C hete lucht

Neem een hoge kom en zorg dat deze vetvrij is (even onder heet water afspoelen met afwasmiddel en niet binnenin aanraken, goed afdrogen voor gebruik en even af laten koelen)

Mix het eiwit stijf tot er pieken ontstaan

Voeg dan tijdens het mixen de suiker en het snufje zout toe

Met een spatel de gemalen hazelnoten er voorzichtig ondermengen tot de massa begint te glanzen

Leg een Toffifee ondersteboven op het eetpapier en zet dit op de met bakpapier beklede bakplaat

Verdeel hier met een theelepel de eiwit hazelnoot massa over. Zorg ervoor dat de Toffiefee rondom bedekt is

In het midden van de oven ongeveer 25 minuten bakken. De baktijd verschilt per oven. Zodra de schuimmassa begint te verkleuren kun je de koekjes uit de oven halen.

Eventueel kun je de koekjes na het afkoelen met een beetje gesmolten (pure) chocolade garneren