Origineel recept Sachtertorte uit Wenen

Keuken: Oostenrijk

Keyword: bakken, cake, chocolade

Ingrediënten

Ingrediënten voor de cake

250 gr Fijne Suiker
8 Eieren
4 eetlepels Cacaopoeder
100 gr geraspte Amandelen
200 gr gezeefde Blom
125 gr gesmolten Boter lauwwarm

Ingrediënten voor de vulling:

1 potje Abrikozenjam

Ingrediënten voor glazuur:

300 gr pure Chocolade
40 gr Boter

Bereiding

Als eerste moeten de eieren gesplitst worden in eigeel en eiwit. Eigeel gaat in de grote kom en het eiwit in de maatbeker. Bij het eigeel de fijne suiker doen, samen met 4 eetlepel cacaopoeder en de geraspte amandelen. Het geheel een aantal minuten met de mixer kloppen tot er een vrij dikke massa ontstaat.
Vervolgens de eiwitten in de maatbeker stijf kloppen (Let op dat de opzetstukken van de mixer helemaal vetvrij zijn, anders mislukt het. Een truucje om te kijken of je eiwit stijf genoeg is, is de volgende: hou de maatbeker voorzichtig ondersteboven: blijft de massa erin dan is het goed, zie je dat het eiwit begint te ‘glijden’ dan nog even doorkloppen).
Nu moet het stijve eiwit in de kom gedaan worden. Dan wordt het geheel voorzichtig onder de massa gespateld met een garde. Dat lukt op deze manier het best: je neemt de garde en met draaiende bewegingen trek je het deeg over en om de eiwit, zodat het eiwit redelijk goed behouden blijft. Als je nu gaat mixen of te veel gaat roeren, verliest het eiwit zijn unieke eigenschappen.
Op dezelfde manier als het eiwit spatel je voorzichtig de blom en daarna de lauwwarme, gesmolten boter erdoorheen. Nu kun je je taart in de oven doen en bakken bij een temperatuur van 180 graden.
Is je taart eenmaal goed afgekoeld kun je deze 1x door midden snijden en vullen met de verwarmde abrikozenjam.
Smeer ook de buitenkant van de taart af met jam
Zet de taart in de koelkast, zodat de jam opstijft. Maak dan de chocoladeglazuur
De chocoladeglazuur maak je als volgt: smelt de helft van de chocola en de boter au bain marie (in een badje met heet water) en roer er vervolgens de rest van de chocola onder. Of verwarm het geheel heel voorzichtig in de magnetron totdat alles gesmolten is. Giet het over de taart (bovenkant en zijkanten) en strijk alles glad met een groot mes.