Zorg voor een absoluut vetvrije hoge kom. Was de kom met afwasmiddel af en zo heet mogelijk. Dat geldt ook voor de mixer (gardes) die absoluut vetvrij moeten zijn om het kloppen van het eiwit te laten lukken

Klop de eiwitten stijf met een mespuntje zout en een klein scheutje citroensap (optioneel)

In een andere kom meng je de eigeel met suiker en mix je tot het geheel vrij wit is

Voeg hier vervolgens de melk aan toe en blijf mixen

Laat de boter smelten en voeg deze ook toe aan je eigeel mix

Meng de bloem met bakpoeder en voeg dit toe aan je eigeel mix. Mix niet te lang, anders verliest de cake zijn luchtigheid

Neem nu de stijve eiwitten en schep dit voorzichtig door het beslag

Doe het beslag in de bakvorm en zet in een voorverwarmde oven op 160°C (ongeveer 20 minuten). Maak de deur van de oven niet te vroeg open anders zal de cake inzakken

Goed af laten koelen en dan doormidden snijden

Klop de mascarpone los met een mixer

Klop de slagroom lobbig met de vanillesuiker en voeg hier de mascarpone aan toe

Nog even flink mixen tot het een stevige massa is

Aardbeien in 3 – 4 plakjes snijden

Op de onderste helft van de cake 1/3 deel van de slagroom met mascarpone doen

Hierop leg je de aarbeiplakjes

Daarna komt er nog 1/3 deel slagroom op

Afdekken met het andere deel van de cake en de overgebleven slagroom erop verdelen

Garneren met de overgebleven aardbeien in plakjes

Je kunt uit deze cake ongeveer 4 – 6 porties halen, afhankelijk van hoe groot je deze maak