Roer de bloem en de melk tot een glad mengsel

Breng dit mengsel onder voortdurend roeren aan de kook. 

Laat het geheel eventjes zachtjes doorkoken

Neem de pan van het vuur en voeg als het mengsel een beetje afgekoeld is de eidooiers een voor een toe

Roer de kaas erdoor en breng op smaak met het selderijzout, worcestersaus en indien gewenst wat peper

Bevochtig het aanrecht met water en strijk hierop het deeg uit tot een vierkante lap van ongeveer 1 cm dik

Laat het deeg verder geheel afkoelen

Snij er tenslotte langwerpige, vierkante of driehoekige koekjes uit

Klop het eiwit met 1 eetlepel water los

Haal de kaaskoekjes stuk voor stuk door het losgeklopte eiwit en vervolgens door het paneermeel

Bak de beignets in dampend heet frituurvet of frituurolie in circa 5 minuten goudbruin