Zeef de bloem boven een kom en snij de boter in stukjes en zet deze even apart op een bordje

Neem de pan, vul met water of melk, de in stukjes gesneden boter en een snufje zout

Zet het geheel nu op een laag vuurtje

Als de boter gesmolten is kun je de bloem in een keer toevoegen. Let op: het is van groot belang dat je goed blijft roeren met de houten lepel. De massa moet goed glad worden en dit bereik je alleen als je door blijft roeren. De bloem moet als het ware droog koken. 

Neem de pan van het vuur en laat de massa een beetje afkoelen

In de kom waar eerst de bloem in was roer je de 3 eieren goed door elkaar

Voeg het eiermengsel toe aan het beslag en meng alles goed door elkaar. Ook hier geldt weer: goed, lang en stevig doorroeren met de houten lepel, totdat je een homogene massa krijgt

Verwarm de oven voor op 170˚C

Bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit hierop roosjes of bolletjes van het deeg. Heb je geen spuitzak, geen nood. Ik heb gebruik gemaakt van twee theelepeltjes waarmee ik van het deeg kleine bolletjes maakte. Houd er rekening mee dat de soesjes groter worden, dus hou voldoende afstand

Bak de soesjes in ongeveer 18-20 minuten goudbruin en gaar

Kook de kip alsof je er soepvlees van gaat maken

Daarna moet je de kip pluizen met de mixer. Ik weet het klinkt raar en de meeste mensen doen het nog op de ouderwetse manier met behulp van twee vorken, maar dat is veel te veel werk. Met de mixer is het werkje in een paar minuten gepiept en je hebt genoeg geplozen kip, zelfs om er heerlijke kipkroketten van te maken. Ik spreek hier uit ervaring... Let er wel op dat je de kip direct na het koken (dus heet!) gaat mixen

De geplozen kip wordt op smaak gebracht met zwarte peper, zout en eventueel wat klein gesnipperde augurken. Dit meng je met de mayonaise

Snij de soesjes na het afkoelen voorzichtig doormidden en vul met het kip-mayonaise mengsel

Voor de garnering heb ik een toefje tomatenketchup gebruikt. Je kunt dit eventueel aanvullen met wat peterselie.