De gans van het vet ontdoen, wassen en afdrogen (deppen met keukenpapier en vervolgens laten drogen)

Binnen en buiten met zout, peper en majoraan kruiden.

De appels schillen, van pitten en klokhuis ontdoen, in 8-en delen en in een kom doen. Drupel hierop wat citroensap om verkleuring te voorkomen.

Meng de appels met de rozijnen en de amandelen

Vul de gans met de appel-rozijnen vulling en zorg ervoor dat de gans goed gesloten is, zodat de vulling er niet uit loopt (dichtnaaien is een goede optie)

De gans met een vork rondom inprikken zodat overtollig vet makkelijk weg kan. Oven op 180˚C voorverwarmen en de gans in een braadslede doen, waarin een laagje water is. 2-3 uur lang in de oven garen. Na circa ¾ uur de gans keren. Na 1,5 uur de gans weer terugdraaien. De laatste 45 minuten de gans telkens ‘begieten’met het vleesnat van de gans.

Is de gans mooi egaal bruin en knapperig, dan is de gans gaar.

Voor het opdienen de vulling uit de gans halen en in aparte schaaltjes als bijgerecht serveren. De gans al naar wens opdienen.

Ui en peen in dobbelsteentjes gesneden in een pan aanbraden

Tomatenpuree erbij doen en beetje mee laten braden

Blussen met de rode wijn en de bouillon toevoegen

Kruiden met zout, peper, majoran en het laurierblaadje.

10 minuten laten koken en vervolgens zeven. Terug doen in de pan en binden met wat maïzena