boek je vakantie bij de ANWB

Tips om verschillende vis schaal – en schelpdieren te bereiden. Met een handig overzicht en schema, voorzien van plaatjes om het bereiden van vis, schaal- en schelpdieren nog makkelijker te maken. Ideaal als je even niet meer weet hoe je de heerlijke zalm, tonijn, schol of kokkels nog meer klaar kunt maken.

 

Tips vis schaal – en schelpdieren bereiden

Vis, schaal – en schelpdieren zijn delicaat. Het vlees is kwetsbaar, waarje extra voorzichtig moet zijn. Je  kunt het beste zo vers mogelijke vissen, schaal – en schelpdieren gebruiken, waarvan de ingewanden verwijderd zijn (geldt met name voor vissen). Vis mag net lang genoeg verhit worden tot het eiwit gestold is en het visvlees niet meer doorschijnend is. Te lang gekookte vis wordt droog en taai , wat de smaak niet ten goede komt.

 

Rondvissen

Rondvissen kunnen in grootte en vorm onderling zeer verschillen. Het vlees is stevig en heeft een vlezige smaak, waardoor deze goed te combineren zijn met ingrediënten die een uitgesproken smaak hebben.

 

VisBereidingswijze
Zeebaars/Harder/ Zeebarbeel
vis schaal en schelpdieren bereiden zeebaars
Pocheren
Stomen
In de oven
BBQ
Zeebrasem
vis schaal en schelpdieren bereiden zeebrasem 1
In de oven
Stoven
Meerval
vis schaal en schelpdieren bereiden meerval
Stoven
Grillen
Kabeljauw/ Schelvis
vis schaal en schelpdieren bereiden kabeljauw
Bakken
Frituren
Grillen
Pocheren
In de oven
Hondshaai
vis schaal en schelpdieren bereiden hondshaai
In de oven
Stoven
Grillen
Paling
vis schaal en schelpdieren bereiden paling
In de oven
Stoven
Grillen
Heek
vis schaal en schelpdieren bereiden heek
‘En papillotte’ in de oven
Stomen
Bakken
Makreel
vis schaal en schelpdieren bereiden makreel
Bakken
Grillen
BBQ
Zeeduivel
vis schaal en schelpdieren bereiden zeeduivel
Bakken
In de oven
Grillen
BBQ
Zalm/Forel
vis schaal en schelpdieren bereiden zalm
Bakken
Pocheren
Stomen
In de oven
Grillen
BBQ
Sardien
vis schaal en schelpdieren bereiden sardien
Grillen
Bbq
Bakken
In de oven
Snapper
vis schaal en schelpdieren bereiden snapper
Pocheren
Bakken
Grillen
Bbq
In de oven
Zwaardvis/Tonijn/Haai
vis schaal en schelpdieren bereiden tonijn
Grillen
BBQ
Bakken
In de oven

 

‘En papillotte’ in de oven

De Franse term ‘en papillote’ betekend letterlijk in een papiertje. Door deze techniek toe te passen bij het bereiden van vis bescherm je deze  tegen uitdrogen, waardoor hij sappig blijft. De toevoeging van kruiden, groenten en witte wijn zorgen voor extra smaak.

 

Platvis

Om de subtiele smaak van het fijne vlees van deze vissen volledig tot zijn recht te laten komen moet je bij voorkeur voor een snelle bereidingswijze kiezen met zo min mogelijk andere ingrediënten.  Het  smoren van platvissen is een uitermate geschikte bereidingswijze, omdat je hierbij door de toevoeging van een beetje vocht,  de natuurlijke en vaak zeer delicate smaak van de vis optimaal behoudt.

 

Vis Bereidingswijze
Griet
vis schaal en schelpdieren bereiden griet
‘En papillotte’ of naturel in de oven
Stomen
Pocheren
Grillen
Bakken
Tandbaars
vis schaal en scheldieren tandbaars
‘En papillotte’ of naturel in de oven
Stomen
Pocheren
Grillen
Bakken
Heilbot
vis schaal en schelpdieren bereiden heilbot
Pocheren
Bakken
Stoven
Zonnevis
vis schaal en schelpdieren bereiden zonnevis
Pocheren
Grillen
Bakken
Schol
vis schaal en schelpdieren bereiden schol
Pocheren
Grillen
Bakken
Stekelrog, Vleet
vis schaal en schelpdieren bereiden vleet
Pocheren
Grillen
Bakken
Tong
vis schaal en schelpdieren bereiden tong
Pocheren
Grillen
Bakken
Tarbot
vis schaal en schelpdieren bereiden tarbot
'En papillotte’ of naturel in de oven
Stomen
Pocheren
Grillen
Bakken

 

Schaal – en schelpdieren, inktvis

Sommige van deze dieren eisen speciale aandacht. Zo smaken bijvoorbeeld levende schelpdieren het lekkerst. Deze dienen daartoe in zout water (4 eetlepels zout per 1 liter water) bewaard te worden. Wie deze dieren in kraanwater bewaard, zal de dieren doden. Het ‘ontbaarden’ van mosselen, langer dan enkele uren voordat ze daadwerkelijk gekookt gaan worden, kan de smaak  van schaal- en schelpdieren danig bederven.

 

SchaaldierenKenmerkenBereidingswijze
Strandgapers, Kokkels
vis schaal en schelpdieren bereiden kokkels
Schelpen dienen gesloten en intact te zijn. Strandgapers uit de schelp moeten er bol uitzien en absoluut fris ruikenStomen – in de schelp
Grillen, in de oven – in de halve schelp
Gebakken –uit de schelp
Krab
vis schaal en schelpdieren bereiden krab
Actief en zwaar
Pantser onbeschadigd, scharen intact
Koken
Stomen
Kreeft
vis schaal en schelpdieren bereiden kreeft
Zwaar voor de grootte
De staart naar beneden gekruld
De scharen intact en onbeschadigd
Koken – in z’n geheel
Stomen – in z’n geheel
Grillen – gehalveerd

Mosselen
vis schaal en schelpdieren bereiden mosselen
Schelpen gesloten en onbeschadigd
Niet licht in gewicht, of bij schudden, loszittend visvlees
Koken – in de schelp
Stomen – in de schelp
Grillen – in halve schelp
Bakken – zonder schelp
In stoofpot – zonder schelp
Oesters
vis schaal en schelpdieren bereiden oesters
Schelpen gesloten en onbeschadigd
Uit de schelpen gehaalde oesters moeten mollig en even groot zijn en hun vocht helder
Rauw serveren
In de oven – in halve schelp
Grillen – in halve schelp
Bakken – zonder schelp
In stoofpot – zonder schelp
Garnalen
vis schaal en schelpdieren bereiden garnalen
Stevig vlees dat in de schalen ‘vol’ aanvoelt
Vochtig aanzien en fris ruiken
Koop garnalen niet wanneer ze naar chloor ruiken of zwarte vlekken op het pantser vertonen
Bakken
Frituren
Roerbakken
Grillen
Bbq
In de oven
Pocheren
Stomen
Kamschelpen
vis schaal en schelpdieren bereiden kamschelpen
Vrij van vocht en met frisse geur, zowel zonder als in halve schelp
Controleer of het vlezige deel stevig, romig wit is
Het kuit is roze en vochtig
Koop kamschelpen niet wanneer ze naar zwavel ruiken
In de oven – in halve schelp
Grillen – in halve schelp
Pocheren – zonder schelp
Bakken – zonder schelp
Inktvis/ octopus
vis schaal en schelpdieren bereiden octopus
De ogen zijn helder
De geur is fris
Het visvlees is wit en vochtig
Frituren
Bakken
Pocheren
In de oven
In de stoofpot
Wulken, Alikruiken
vis schaal en schelpdieren bereiden alikruik
Moeten fris ruiken
Bewegen in de schelp wanneer ze geprikkeld worden
Dekseltje moet vochtig zijn en stevig op z’n plaats zitten
Koken – in de schelp
In de stoofpot – zonder schelp

 

Ik hoop dat bovenstaande schema’s je helpen om vis, schaal- en schelpdieren te bereiden. Heb je nog een voorkeur voor een bepaalde vis, een schelp- of schaaldier of een lekker recept dat je met ons wilt delen? Plaats het hieronder in een comment.

 

koken & tafelen algemeen

*Afbeeldingen zijn van Shutterstock afkomstig

Dokteronline.com
Vorig artikelSteakhouse Hotel zur Post in Kleve Duitsland
Volgend artikelSim only alle voor- en nadelen op een rij
anja
Creatief, eigenwijs, nieuwsgierig en moeder van twee fantastische tieners.

26 REACTIES

  1. Aaaaah! Mega handig! Niet zo zeer voor mij (want ik ben allergisch aan schaal- & schelpdieren, en vis ben ik niet zo dol op) maar wel voor m’n vriend. Hij is een fervent viseter én probeert graag eens iets nieuws!

    • Oei, dat is ook lastig dat je allergisch bent. Ik eet eigenlijk op wat uitzonderingen na ook geen vis en alleen garnalen

  2. Brr r zitten wel een paar ‘enge’ exemplaren tussen 🙂 Handig artikel dit, want mijn onwetendheid zorgt er vaak voor dat ik het niet klaar maak

    • Hahaha… tja, het zijn inderdaad niet allemaal moeders mooiste. Precies, veel mensen maken dingen niet klaar omdat ze het gewoon niet kennen of geen idee hebben wat ze ermee moeten

    • Hahaha… ja, dat was ook mijn eerste gedachte inderdaad. Die heb ik overigens ook liever niet op mijn bord 😉

  3. Bedankt voor deze goede bereidingstips voor vis en schaal- en schelpdieren. Ik ben dol op mosselen maar weet nooit goed hoe ik ze het beste moet bereiden. Ook zit er vaak veel zand in mijn mosselen. Wellicht probeer ik ze een keer te grillen!

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

CommentLuv badge

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.