Tips om verschillende vis schaal – en schelpdieren te bereiden. Met een handig overzicht en schema, voorzien van plaatjes om het bereiden van vis, schaal- en schelpdieren nog makkelijker te maken. Ideaal als je even niet meer weet hoe je de heerlijke zalm, tonijn, schol of kokkels nog meer klaar kunt maken.
Inhoud
Tips vis schaal – en schelpdieren bereiden
Vis, schaal – en schelpdieren zijn delicaat. Het vlees is kwetsbaar, waarje extra voorzichtig moet zijn. Je kunt het beste zo vers mogelijke vissen, schaal – en schelpdieren gebruiken, waarvan de ingewanden verwijderd zijn (geldt met name voor vissen). Vis mag net lang genoeg verhit worden tot het eiwit gestold is en het visvlees niet meer doorschijnend is. Te lang gekookte vis wordt droog en taai , wat de smaak niet ten goede komt.
Rondvissen
Rondvissen kunnen in grootte en vorm onderling zeer verschillen. Het vlees is stevig en heeft een vlezige smaak, waardoor deze goed te combineren zijn met ingrediënten die een uitgesproken smaak hebben.
Vis | Bereidingswijze |
---|---|
Zeebaars/Harder/ Zeebarbeel | Pocheren Stomen In de oven BBQ |
Zeebrasem | In de oven Stoven |
Meerval | Stoven Grillen |
Kabeljauw/ Schelvis | Bakken Frituren Grillen Pocheren In de oven |
Hondshaai | In de oven Stoven Grillen |
Paling | In de oven Stoven Grillen |
Heek | ‘En papillotte’ in de oven Stomen Bakken |
Makreel | Bakken Grillen BBQ |
Zeeduivel | Bakken In de oven Grillen BBQ |
Zalm/Forel | Bakken Pocheren Stomen In de oven Grillen BBQ |
Sardien | Grillen Bbq Bakken In de oven |
Snapper | Pocheren Bakken Grillen Bbq In de oven |
Zwaardvis/Tonijn/Haai | Grillen BBQ Bakken In de oven |
‘En papillotte’ in de oven
De Franse term ‘en papillote’ betekend letterlijk in een papiertje. Door deze techniek toe te passen bij het bereiden van vis bescherm je deze tegen uitdrogen, waardoor hij sappig blijft. De toevoeging van kruiden, groenten en witte wijn zorgen voor extra smaak.
Platvis
Om de subtiele smaak van het fijne vlees van deze vissen volledig tot zijn recht te laten komen moet je bij voorkeur voor een snelle bereidingswijze kiezen met zo min mogelijk andere ingrediënten. Het smoren van platvissen is een uitermate geschikte bereidingswijze, omdat je hierbij door de toevoeging van een beetje vocht, de natuurlijke en vaak zeer delicate smaak van de vis optimaal behoudt.
Vis | Bereidingswijze |
---|---|
Griet | ‘En papillotte’ of naturel in de oven Stomen Pocheren Grillen Bakken |
Tandbaars | ‘En papillotte’ of naturel in de oven Stomen Pocheren Grillen Bakken |
Heilbot | Pocheren Bakken Stoven |
Zonnevis | Pocheren Grillen Bakken |
Schol | Pocheren Grillen Bakken |
Stekelrog, Vleet | Pocheren Grillen Bakken |
Tong | Pocheren Grillen Bakken |
Tarbot | 'En papillotte’ of naturel in de oven Stomen Pocheren Grillen Bakken |
Schaal – en schelpdieren, inktvis
Sommige van deze dieren eisen speciale aandacht. Zo smaken bijvoorbeeld levende schelpdieren het lekkerst. Deze dienen daartoe in zout water (4 eetlepels zout per 1 liter water) bewaard te worden. Wie deze dieren in kraanwater bewaard, zal de dieren doden. Het ‘ontbaarden’ van mosselen, langer dan enkele uren voordat ze daadwerkelijk gekookt gaan worden, kan de smaak van schaal- en schelpdieren danig bederven.
Schaaldieren | Kenmerken | Bereidingswijze |
---|---|---|
Strandgapers, Kokkels | Schelpen dienen gesloten en intact te zijn. Strandgapers uit de schelp moeten er bol uitzien en absoluut fris ruiken | Stomen – in de schelp Grillen, in de oven – in de halve schelp Gebakken –uit de schelp |
Krab | Actief en zwaar Pantser onbeschadigd, scharen intact | Koken Stomen |
Kreeft | Zwaar voor de grootte De staart naar beneden gekruld De scharen intact en onbeschadigd | Koken – in z’n geheel Stomen – in z’n geheel Grillen – gehalveerd |
Mosselen | Schelpen gesloten en onbeschadigd Niet licht in gewicht, of bij schudden, loszittend visvlees | Koken – in de schelp Stomen – in de schelp Grillen – in halve schelp Bakken – zonder schelp In stoofpot – zonder schelp |
Oesters | Schelpen gesloten en onbeschadigd Uit de schelpen gehaalde oesters moeten mollig en even groot zijn en hun vocht helder | Rauw serveren In de oven – in halve schelp Grillen – in halve schelp Bakken – zonder schelp In stoofpot – zonder schelp |
Garnalen | Stevig vlees dat in de schalen ‘vol’ aanvoelt Vochtig aanzien en fris ruiken Koop garnalen niet wanneer ze naar chloor ruiken of zwarte vlekken op het pantser vertonen | Bakken Frituren Roerbakken Grillen Bbq In de oven Pocheren Stomen |
Kamschelpen | Vrij van vocht en met frisse geur, zowel zonder als in halve schelp Controleer of het vlezige deel stevig, romig wit is Het kuit is roze en vochtig Koop kamschelpen niet wanneer ze naar zwavel ruiken | In de oven – in halve schelp Grillen – in halve schelp Pocheren – zonder schelp Bakken – zonder schelp |
Inktvis/ octopus | De ogen zijn helder De geur is fris Het visvlees is wit en vochtig | Frituren Bakken Pocheren In de oven In de stoofpot |
Wulken, Alikruiken | Moeten fris ruiken Bewegen in de schelp wanneer ze geprikkeld worden Dekseltje moet vochtig zijn en stevig op z’n plaats zitten | Koken – in de schelp In de stoofpot – zonder schelp |
Ik hoop dat bovenstaande schema’s je helpen om vis, schaal- en schelpdieren te bereiden. Heb je nog een voorkeur voor een bepaalde vis, een schelp- of schaaldier of een lekker recept dat je met ons wilt delen? Plaats het hieronder in een comment.
*Afbeeldingen zijn van Shutterstock afkomstig
Wat een ontzettend handig overzicht! Mijn man eet eigenlijk geen vis maar toch wil ik dit graag bewaren! 😉
Hahaha… ik eet ook geen vis hoor, maar mijn dochter wel, sterker nog: ze is dol op vis
Aaaaah! Mega handig! Niet zo zeer voor mij (want ik ben allergisch aan schaal- & schelpdieren, en vis ben ik niet zo dol op) maar wel voor m’n vriend. Hij is een fervent viseter én probeert graag eens iets nieuws!
Oei, dat is ook lastig dat je allergisch bent. Ik eet eigenlijk op wat uitzonderingen na ook geen vis en alleen garnalen
Brr r zitten wel een paar ‘enge’ exemplaren tussen 🙂 Handig artikel dit, want mijn onwetendheid zorgt er vaak voor dat ik het niet klaar maak
Hahaha… tja, het zijn inderdaad niet allemaal moeders mooiste. Precies, veel mensen maken dingen niet klaar omdat ze het gewoon niet kennen of geen idee hebben wat ze ermee moeten
Wat een handig overzicht. Vaak blijf ik maar dezelfde vis kopen omdat ik geen idee van bereiding heb
Met deze tips kun je dus voortaan ook andere vis bereiden
Leuk artikel, zéér uitgebreid…. bedankt voor de tips!
Superhandig overzicht dit! Maar die zeeduivel ziet er eng uit zeg. Die doet zijn naam echt eer aan.
Hahaha… ja, dat was ook mijn eerste gedachte inderdaad. Die heb ik overigens ook liever niet op mijn bord 😉
Heel handig! Ik kon nog geen 5 soorten bedenken overigens.
Met deze lijst kun je voortaan veel meer soorten bedenken 😉
als je die vissen zo op het plaatje ziet ,zou je toch niet zeggen dat de meesten zeer smakelijke beesten zijn ! Dank je wel voor het overzicht!
Handig zo’n overzicht .. ze zien er trouwens niet allemaal even smakelijk uit haha
Daar ben ik het helemaal mee eens, maar gelukkig verschillen smaken hahaha…
Als ik van vis hield zou ik zeker deze tips meenemen….
Ik eet ook geen vis, op tonijn na en wat garnalen 🙂
Gelukkig is mijn vriend dol op vis en weet hier dan ook echt veel van
Dat scheelt dan weer, ik zelf eet geen vis, maar mijn dochter wel
Echt handig artikel. Ik ben dol op seafood, alleen kook ik zelf nog nooit alle seafood. Toch lekker iemand anders kook voor mij 😀
Hahaha… dat is helemaal lekker als je niet zelf hoeft te koken en iemand anders het voor je doet 😉
Wat een handig overzicht. Meestal maak ik mijn vis op dezelfde manier klaar nl. pocheren of bakken.
Dat is erg jammer, want zoals je ziet kun je vis op veel meer manieren klaar maken 🙂
Bedankt voor deze goede bereidingstips voor vis en schaal- en schelpdieren. Ik ben dol op mosselen maar weet nooit goed hoe ik ze het beste moet bereiden. Ook zit er vaak veel zand in mijn mosselen. Wellicht probeer ik ze een keer te grillen!
Geen dank en gewoon een keer proberen, dan zie je vanzelf of dat beter werkt en dan wel lukt.