Of je nu vegetariër, veganist bent of gewoon een recept zoekt zonder rauw ei, deze vegan chocomousse wil je zelf maken. Zwangerproof, geschikt voor ouderen en kinderen.

 

Origineel recept chocolademousse

Normaal gesproken gebruik je voor het maken van chocomousse rauw ei of beter gezegd eiwit. Dit zorgt ervoor dat de mousse een luchtige structuur heeft, waardoor het lekker wegeet. Juist omdat er in het originele recept gebruik wordt gemaakt van rauw eiwit brengt dit gevaar met zich mee. De kans is niet zo groot, maar je zou hierdoor besmet kunnen raken met de salmonellabacterie. De symptomen en verloop hiervan hebben veel weg van een voedselvergiftiging.

De kans dat je besmet raakt is klein, maar voor de risicogroep zoals zwangeren, ouderen en kinderen kun je het verwerken van rauw ei beter vermijden. Gelukkig zijn er diverse vegan opties wat betreft het vervangen van rauw ei. Zoals bijvoorbeeld aquafaba.

 

Wat is aquafaba?

Het klinkt heel fancy, maar eigenlijk is het dat niet. Het is namelijk niets anders dan het vocht van kikkererwten uit blik. Dit wordt de vegan eiwitvervanger genoemd. Misschien denk je wel dat dit heel vreemd is. Toch is het dat niet.

Aquafaba heeft namelijk precies dezelfde eigenschappen als gewoon eiwit. Dat merk je bijvoorbeeld als je het gaat kloppen. Als je goed geklopt eiwit ondersteboven houdt, zal het in de kom of maatbeker blijven. Dit geldt ook voor aquafaba. Dit is te zien in onderstaande video, waarin ik je meeneem in het proces om vegan chocomousse te maken.

Vegan chocomousse

Nu ben je natuurlijk heel benieuwd naar het recept. De vegan chocolademousse kun je serveren in glaasjes, net als ik deed of je maakt er een heuse chocomousse taart van. Heb je geen zin om voor de vegan variant te gaan. Dan kun je een gewone chocolademousse taart maken. Deze taart is ook gemaakt zonder toevoeging van rauw eieren. Wel is er gebruik gemaakt van slagroom, waardoor deze niet veganproof is.

 

Benodigdheden

  • Weegschaal
  • Maatbeker (hoog, 1 liter)
  • Beslagkom
  • Spatel
  • Lepel
  • Dessertglazen 2 – 3 (afhankelijk van de grootte)
  • Kommetje
  • Pannetje of kom voor het smelten van de chocolade
  • Mixer

 

Vegan chocomousse
Voorbereiding
5 min
Bak/kooktijd
15 min
Tijd
1 uur 25 min
 
Gerecht: Dessert
Keyword: chocolade, makkelijk, recept, Vegan, vegetarisch
Porties: 2
Ingrediënten
  • 90 ml Aquafaba dit hield ik over van een blik kikkererwten met 240 gr uitlekgewicht
  • 110 gr Pure chocolade
  • 70 gr Witte suiker
  • 1 theelepel Vanillesuiker
Bereiding
  1. Weeg de suiker af en doe deze in een kommetje samen met de vanillesuiker
  2. Smelt de chocolade au bain marie of in een magnetronbestendige kom in de magnetron
  3. Giet de aquafaba in de maatbeker en mix deze op de hoogste stand 10 minuten lang. Giet onder het mixen voorzichtig het suikermengsel toe. Je kunt controleren of de aquafaba stijf genoeg is door de maatbeker voorzichtig ondersteboven te houden.
  4. Doe de stijf geslagen aquafaba in de beslagkom en giet hier de ietwat afgekoelde gesmolten chocolade bij
  5. Spatel de chocolade voorzichtig onder
  6. Verdeel de chocolademousse over de glazen

Heb je nog vragen over dit recept? Stel je vraag dan in de comments. Ik kom er zo spoedig mogelijk op terug.

Dokteronline.com

3 REACTIES

    • Dat denk ik wel hoor. Je kunt witte chocolade op dezelfde manier au bain marie smelten en dan toevoegen. Je moet alleen even kijken of je dan niet iets minder suiker moet gebruiken, want witte chocolade is over het algemeen zoeter dan pure chocolade

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Recept Rating




Please enter your comment!
Please enter your name here

CommentLuv badge

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.