Budgetlovers - Fashion Accessories

Met onderstaand stappenplan kun je eenvoudig en snel ricotta zelf maken. Ricotta kaas kan gebruikt worden in diverse gerechten, zowel zoet als hartig. Met dit recept kun je op eenvoudige wijze zelf ricotta kaas maken. Voor het bereiden van de zelfgemaakte ricotta kaas heb je weinig ingrediënten nodig en met een beetje geduld duurt het niet te lang voordat je kunt genieten van je zelfgemaakte ricotta kaas. Inclusief recept voor het maken van een Italiaanse Crostata di Ricotta, een eeuwenoude Romeinse kaastaart.

 

Wat is Ricotta

Ricotta betekend niets anders dan ‘voor de tweede keer gekookt’. Bij de commerciële vervaardiging van ricotta wordt geen gebruik gemaakt van melk, maar van wei die is overgebleven bij de productie van andere kazen. Deze wordt verhit door er stoom doorheen te blazen, zodat de achtergebleven stremmende stoffen en de albumine afgescheiden en aan de wei onttrokken worden. Zo ontstaat een verse, vochtige, niet gezouten kaas. Deze heeft een veel zachtere en fijnere structuur dan de meeste van melk vervaardigde verse kazen. Van oorsprong is het een Italiaanse kaassoort, die veelvuldig in de Italiaanse keuken gebruikt wordt in de meest uiteenlopende gerechten. Ricotta kan eventueel vervangen worden door zelfgemaakte kwark.

 

Ingrediënten ricotta kaas

Onderstaande hoeveelheden zijn voldoende voor het maken van ongeveer 1 liter ricotta kaas

4 liter Volle melk

250 ml Slagroom (optioneel)

½ theelepel Zout

5 eetlepels verse Citroensap

 

Benodigdheden

Kom

Pan met dikke bodem

Kookthermometer

Garde

Zeef

Katoenen kaasdoek

 

 

Eenvoudig en snel ricotta zelf maken

  1. Schenk de melk, slagroom en zout in de pan met dikke bodem en verwarm het geheel op middelmatig vuur en onder voortdurend roeren (om aankoeken te voorkomen) tot 90°C
  2. Zodra de juiste temperatuur bereikt is neem je de pan van het vuur
  3. Voeg de citroensap toe                                                                                                                                                                                                                            ricotta kaas maken 004
  4. Roer het geheel even goed door met de garde, zodat het sap zich gelijkmatig verdeelt
  5. Laat het mengsel ongeveer 5 minuten afkoelen zodat zich de wrongel kan vormen
  6. Maak het katoenen doek (of kaasdoek) nat en wring het uit
  7. Leg de natte doek aan de binnenkant van de grote zeef, met een hittebestendige kom eronder
  8. Schep de wrongel en vloeistof voorzichtig over in het doek
  9. Laat de ricotta minimaal een uur lang uitlekken                                                                                                                                                                                       ricotta kaas maken 002
  10. De wei (vloeibare overblijfsel dat in de kom uitlekt) hoeft niet weggegooid te worden, maar kan op een andere manier verwerkt worden
  11. De achtergebleven uitgelekte kaas in het doek is klaar voor gebruik.

Wil je de ricotta bewaren? In een goed afgesloten plastic tubberware bakje is deze verse kaas 3 dagen houdbaar in de koelkast.

 

ricotta kaas maken

 

Recept Crostata di Ricotta (Italiaanse kaastaart)

Er zijn vele variëteiten te vinden van dit recept, maar onderstaand recept is eenvoudig en vooral lekker (beetje vergelijkbaar met cheesecake). Ik heb er geen taart van gemaakt, maar kleine hapklare cupcakes. Daarvoor heb ik het recept door 4 gedeeld (ik had slechts een kleine portie ricotta gemaakt). Ik heb de cupcakes niet afgedekt met deeg, maar gewoon zo gelaten.

 

Ingrediënten

300 gr Bloem

150 gr gesmolten Boter

100 gr Suiker

2 Eigeel

½ Citroen (onbehandelt, voor de schil)

Boter (voor het insmeren van de springvormrand)

 

Voor de vulling

500 gr Ricotta kaas

2 Eieren

15 gr Orangeat

100 ml Rum of 1/3 fles rumaroma

200 gr witte Suiker

1 theelepel Kaneelpoeder

 

Benodigdheden

Ronde springvorm (28 cm)

Bakpapier

Deegroller

Mixer

 

Bereiding

  1. Maak van de ingrediënten voor het deeg (bloem, gesmolten boter, suiker, eigeel en citroenschil) een deeg door alles door elkaar te kneden
  2. Verdeel het deeg in twee gelijke helften en zet een deel apart
  3. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier, rol een deel van de helft van het deeg uit en bekleed de bodem van de springvorm hiermee. Het restant van de ene deeghelft wordt gebruikt voor de zijkanten
  4. Smeer de rand van de ringvorm in met boter en maak een rand met het resterende deeg
  5. Oven voorverwarmen op 180°C
  6. Alle ingrediënten voor de vulling met elkaar mengen (mixer), in de springvorm gieten en glad strijken
  7. Neem het aparte gezette deel van het deeg, rol het uit en snij deze in dunne reepjes. Leg de reepjes deeg in roostervorm op en rondom de vulling
  8. Zet de taart in de oven en laat 30 minuten bakken
  9. Uit de oven halen en laten afkoelen

 

ricotta kaas maken

 

Geef je de voorkeur aan een iets minder zoete taart? Gebruik dan voor de vulling de helft van de aangegeven hoeveelheid suiker.

 

Heb jij ooit zelf ricotta gemaakt? Of ben je van plan om deze te maken? Laat het me weten.

Dokteronline.com

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

CommentLuv badge

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.