Met onderstaand stappenplan kun je eenvoudig en snel ricotta zelf maken. Ricotta kaas kan gebruikt worden in diverse gerechten, zowel zoet als hartig. Met dit recept kun je op eenvoudige wijze zelf ricotta kaas maken. Voor het bereiden van de zelfgemaakte ricotta kaas heb je weinig ingrediënten nodig en met een beetje geduld duurt het niet te lang voordat je kunt genieten van je zelfgemaakte ricotta kaas. Inclusief recept voor het maken van een Italiaanse Crostata di Ricotta, een eeuwenoude Romeinse kaastaart.
Inhoud
Wat is Ricotta
Ricotta betekend niets anders dan ‘voor de tweede keer gekookt’. Bij de commerciële vervaardiging van ricotta wordt geen gebruik gemaakt van melk, maar van wei die is overgebleven bij de productie van andere kazen. Deze wordt verhit door er stoom doorheen te blazen, zodat de achtergebleven stremmende stoffen en de albumine afgescheiden en aan de wei onttrokken worden. Zo ontstaat een verse, vochtige, niet gezouten kaas. Deze heeft een veel zachtere en fijnere structuur dan de meeste van melk vervaardigde verse kazen. Van oorsprong is het een Italiaanse kaassoort, die veelvuldig in de Italiaanse keuken gebruikt wordt in de meest uiteenlopende gerechten. Ricotta kan eventueel vervangen worden door zelfgemaakte kwark.
Ingrediënten ricotta kaas
Onderstaande hoeveelheden zijn voldoende voor het maken van ongeveer 1 liter ricotta kaas
4 liter Volle melk
250 ml Slagroom (optioneel)
½ theelepel Zout
5 eetlepels verse Citroensap
Benodigdheden
Kom
Pan met dikke bodem
Kookthermometer
Garde
Zeef
Katoenen kaasdoek
Eenvoudig en snel ricotta zelf maken
- Schenk de melk, slagroom en zout in de pan met dikke bodem en verwarm het geheel op middelmatig vuur en onder voortdurend roeren (om aankoeken te voorkomen) tot 90°C
- Zodra de juiste temperatuur bereikt is neem je de pan van het vuur
- Voeg de citroensap toe
- Roer het geheel even goed door met de garde, zodat het sap zich gelijkmatig verdeelt
- Laat het mengsel ongeveer 5 minuten afkoelen zodat zich de wrongel kan vormen
- Maak het katoenen doek (of kaasdoek) nat en wring het uit
- Leg de natte doek aan de binnenkant van de grote zeef, met een hittebestendige kom eronder
- Schep de wrongel en vloeistof voorzichtig over in het doek
- Laat de ricotta minimaal een uur lang uitlekken
- De wei (vloeibare overblijfsel dat in de kom uitlekt) hoeft niet weggegooid te worden, maar kan op een andere manier verwerkt worden
- De achtergebleven uitgelekte kaas in het doek is klaar voor gebruik.
Wil je de ricotta bewaren? In een goed afgesloten plastic tubberware bakje is deze verse kaas 3 dagen houdbaar in de koelkast.
Recept Crostata di Ricotta (Italiaanse kaastaart)
Er zijn vele variëteiten te vinden van dit recept, maar onderstaand recept is eenvoudig en vooral lekker (beetje vergelijkbaar met cheesecake). Ik heb er geen taart van gemaakt, maar kleine hapklare cupcakes. Daarvoor heb ik het recept door 4 gedeeld (ik had slechts een kleine portie ricotta gemaakt). Ik heb de cupcakes niet afgedekt met deeg, maar gewoon zo gelaten.
Ingrediënten
300 gr Bloem
150 gr gesmolten Boter
100 gr Suiker
2 Eigeel
½ Citroen (onbehandelt, voor de schil)
Boter (voor het insmeren van de springvormrand)
Voor de vulling
500 gr Ricotta kaas
2 Eieren
15 gr Orangeat
100 ml Rum of 1/3 fles rumaroma
200 gr witte Suiker
1 theelepel Kaneelpoeder
Benodigdheden
Ronde springvorm (28 cm)
Bakpapier
Deegroller
Mixer
Bereiding
- Maak van de ingrediënten voor het deeg (bloem, gesmolten boter, suiker, eigeel en citroenschil) een deeg door alles door elkaar te kneden
- Verdeel het deeg in twee gelijke helften en zet een deel apart
- Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier, rol een deel van de helft van het deeg uit en bekleed de bodem van de springvorm hiermee. Het restant van de ene deeghelft wordt gebruikt voor de zijkanten
- Smeer de rand van de ringvorm in met boter en maak een rand met het resterende deeg
- Oven voorverwarmen op 180°C
- Alle ingrediënten voor de vulling met elkaar mengen (mixer), in de springvorm gieten en glad strijken
- Neem het aparte gezette deel van het deeg, rol het uit en snij deze in dunne reepjes. Leg de reepjes deeg in roostervorm op en rondom de vulling
- Zet de taart in de oven en laat 30 minuten bakken
- Uit de oven halen en laten afkoelen
Geef je de voorkeur aan een iets minder zoete taart? Gebruik dan voor de vulling de helft van de aangegeven hoeveelheid suiker.
Heb jij ooit zelf ricotta gemaakt? Of ben je van plan om deze te maken? Laat het me weten.
