Origineel recept Bienenstich smaakt net als bij de Duitse bakker

Ik heb voor de Pasen een hele dag in de keuken gestaan om Duitse recepten voor jullie uit te werken. Vandaag deel ik mijn origineel recept Bienenstich smaakt net als bij de Duitse bakker. Geniet van heerlijk gebak met gekarameliseerde amandelen en puddingcrème.

­­_­

Bienenstich, een typisch Duits gebak

Als je wel eens in Duitsland komt heb het vast wel eens gezien: vierkante of rechthoekige stukjes gebak met bovenop een laag gekarameliseerde amandelen. In het midden is het gebakje gevuld met puddingcrème. Dit gebakje kun je kopen onder de naam Bienenstich. Helaas is het momenteel niet mogelijk om in Duitsland boodschappen te doen, dus moet je zelf aan de slag.

Nu wil het toeval dat ik van origine Duitse ben en daardoor nogal thuis ben in de Duitse keuken. Ik ben daarom een aantal recepten uit gaan werken en deze ga ik de komende tijd met jullie delen. Wil je alvast andere typisch Duitse recepten uitproberen? Maak dan eens deze rode wijncake of deze heerlijke notenhoekjes (Nussecken).

Mocht je benieuwd zijn naar de oorsprong van de naam van dit recept, scroll dan helemaal door. Onder het recept geef ik een korte uitleg waar de naam eigenlijk vandaan komt.

Origineel recept Bienenstich smaakt net als bij de Duitse bakker

Ik waarschuw je vooraf: het originele recept Bienenstich is een behoorlijk bewerkelijk recept. Je moet het deeg meerdere keren laten rijzen. In principe maak je de vanillepudding die de basis is van de vulling ook vanaf scratch. Dus eigenlijk zonder pakjes en zakjes. Je bent dus al met al een paar uurtjes bezig.

Benodigdheden

Pakpapier

Bakplaat 30x40cm

Pan (2x)

Mixer met deeghaken en garde

Kom

Theedoek

Vork

Groot mes (om deeg door te snijden) en pudding te verdelen over deeg

Huishoudfolie

3.5 van 4 stemmen

Print

Origineel recept Bienenstich smaakt net als bij de Duitse bakker

Voorbereiding

45 min

Bak/kooktijd

20 min

Tijd

2 uur 35 min

 

Gerecht: Gebak

Keuken: Duits

Keyword: authentiek, bakken, Duitse keuken, keuken, zoet

Porties: 16

Ingrediënten

Voor het deeg

• 500 gram Bloem
• 250 ml Melk
• 1 zakje Droge gist
• 75 gram Boter zacht, maar niet gesmolten
• 75 gram Suiker
• 1 snufje Zout

Voor de krokante amandellaag

• 150 gram Boter
• 100 gram Suiker
• 2 eetlepels Honing
• 4 eetelepels Slagroom
• 250 gram Amandelen geschaafd

Voor de puddingcrème

• 1 pakje Vanille kookpudding Je kunt ook zelf vanillepudding maken waarbij je gebruik maakt van eieren. De kans op besmetting met salmonella is niet helemaal uitsloten, omdat de eieren slechts korte tijd in de melk gekookt worden. Wil je het zekere voor het onzekere nemen, koop dan gewoon een pakje kookpudding vanille.
• 500 ml Melk
• 2 eetlepel Suiker optioneel, ik heb deze weggelaten, want een pakje is al zoet genoeg
• 250 gram Boter zacht, maar niet vloeibaar

Bereiding

1. Begin met het maken van het deeg
2. Verwarm de melk, zodat deze lauwwarm wordt
3. Meng de gist met de bloem, suiker en snufje zout.
4. Voeg hier de lauwwarme melk en de zachte boter aan toe.
5. Meng tot een glad deeg. Eventueel kun je nog wat bloem toevoegen als deeg te veel plakt of beetje extra melk als deeg te droog is
6. Maak van het deeg een bal en laat deze afgedekt met theedoek 30 minuten rijzen op een warme plek
   
7. Neem het gerezen deeg uit de kom en kneed het op een bestoven werkblad nog eens dor
8. Rol uit op een bakplaat met bakpapier
9. Prik gaatjes in het deeg met behulp van een vork
10. Dek het geheel nog eens af en laat weer 30 minuten rijzen
11. Oven voorverwarmen op 200°C als het deeg 20 minuten gerezen is
12. Terwijl het deeg voor de tweede keer rijst kun je aan de slag met de amandelen
13. Neem een kleine pan, doe hierin de boter met suiker, slagroom en de honing
    
14. Laat de boter even goed smelten en voeg dan de geschaafde amandelen toe
    
15. Laat deze massa even afkoelen en verdeel hierna op het deeg (als deze gerezen is)
    
16. Nu kun je de Bienenstich deeg bakken. Doe dit met hetelucht op een temperatuur van 200°C
17. De baktijd is ongeveer 20 minuten. Controleer tussendoor of het deeg gaar is en de bovenste laag mooi gekarameliseerd
18. Na het bakken af laten koelen
19. Maak tijdens het afkoelen de pudding (zelf maken of met behulp van een pakje)
20. Laat de pudding afkoelen. Leg direct na het koken een stuk huishoudfolie op de pudding, zodat er geen velletje ontstaat
21. Leg een pakje boter klaar en zorg dat deze op kamertemperatuur is
22. Mix de boter net zo lang tot er een witte crème ontstaat
23. Hier kun je de tot kamertemperatuur afgekoelde pudding lepel voor lepel aan toevoegen, terwijl je blijft mixen
24. Als het deeg helemaal af is gekoeld moet je het deeg door vieren delen (dat maakt het vullen een stuk makkelijker)
25. Elk stuk snij je vervolgens horizontaal doormidden
26. Verdeel op de onderste helft een deel van de puddingcrème en dek af met de gekarameliseerde amandellaag (lichtjes aandrukken)
    
27. Zet het gebak minimaal 30 minuten lang in de koelkast voordat je het serveert, want koud smaakt Bienenstich het beste.

Bienenstich, waar komt de naam vandaan?

Nu je het recept hebt, vraag je je wellicht ook af waar de naam eigenlijk vandaan komt. Het is namelijk letterlijk vertaald: bijensteek. Niet echt een prettige associatie voor zo een heerlijk stukje gebak. Volgens overleveringen is het gebakje onder de volgende omstandigheden aan zijn naam gekomen:

In het jaar 1474 planden de inwoners van de Duitse stad Linden een aanval op hun buurstad Andernach. De reden voor de aanval lag in het feit dat de inwoners van Linden aanvankelijk toezegging hadden gekregen dat zij het tolgeld van de Rijn zouden ontvangen. Ineens bleek echter het tegendeel het geval te zijn. Terwijl de Lindense inwoners zich opmaakten voor de aanval deden twee leerlingbakkers buiten de stadsmuur zich tegoed aan de honing van bijennesten.

Toen de leerlingbakkers de aanvallers ontdekten gooiden ze de honingraten richting de aanvallers. Het gevolg laat zich raden. De aanvallers werden gestoken door een zwerm woedende bijen. De stad Andernach was blij met de redding door de leerlingbakkers en om de overwinning te vieren werden gebakjes gemaakt die de naam Bienenstich kregen.