Wil je je gasten dit jaar verrassen met zelfgemaakte koekjes? En zoek je een keer een ander recept? Maak dan dit recept Duitse kerstkoekjes Nürnberger Elisenlebkuchen. De koekjes hebben een klein beetje weg van ontbijtkoek, maar zijn veel rijker van smaak en vulling onder andere door toevoeging van noten.
Inhoud
Wat zijn Nürnberger Elisenlebkuchen?
Speciaal voor Kerst kun je in Duitsland Lebkuchen kopen. Deze heb je in een aantal varianten: met pure of melkchocolade of met een suikerglazuur. Kenmerkend is ook het velletje eetbaar papier eronder.
De ene Lebkuchen is de andere niet en dan heb je naast de gewone Lebkuchen ook nog de Elisenlebkuchen. Het verschil tussen beide is de verhouding in ingrediënten. Maak je Elisenlebkuchen dan moet er minimaal 25% aan oliehoudende zaden in het deeg verwerkt zijn. In dit geval gaat het om olie dat je in noten vindt.
Om van Elisenlebkuchen te spreken moet je gebruik maken van vethoudende notensoorten zoals hazelnoten, walnoten en amandelen. Voor de verdere verwerking wordt er maar een klein betje bloem aan toegevoegd, soms zelfs helemaal niets. Ideaal als je low carb eet!
Kerst: de tijd om te bakken
In aanloop naar de feestdagen staan veel mensen in de keuken om heerlijke koekjes te bakken. En dat is helemaal te begrijpen: buiten is het vaak koud, guur en vroeg donker. Bovendien is het de perfecte bezigheid om samen met je kinderen te doen.
Het bakken van koekjes rond Kerst heb ik zelf met de paplepel ingegoten gekregen. Toen ik eenmaal uit huis was heb ik deze traditie voortgezet. Dit heb ik ook geprobeerd door te geven aan mijn kinderen, maar helaas vinden ze dat niet zo belangrijk. Wel krijg ik af en toe hulp van mijn dochter, vooral voor het uitsteken van koekjes en versieren van de gebakken koekjes.
Ook dit jaar heb ik een paar honderd koekjes gebakken die ik grotendeels uitgedeeld heb. Daarnaast heb ik ook dit jaar weer een aantal nieuwe recepten uitgeprobeerd en deze deel ik met jullie. Mocht je nog wat inspiratie nodig hebben, dan vind je hieronder een kleine greep uit de verschillende koekjes recepten die al op de website te vinden zijn. En mocht je het bakken leuk vinden, dan kun je ook dit geweldig leuke glazen gingerbread huis bakken.
- Snelle Nutella koekjes
- Toffifee koekjes
- Kokoskoekjes
- Chocolade halve maantjes
- Sinaasappel chocolade koekjes
- Duitse spritskoekjes met marsepein
- Hazelnootkoekjes met chocolade
- Kerststol koekjes
- Koekjes met zoute pinda
Recept Duitse kerstkoekjes Nürnberger Elisenlebkuchen
Het feit dat ik deze koekjes gemaakt heb komt omdat ik zelf uit Duitsland kom. En Kerst is onlosmakelijk verbonden met Lebkuchen. En wat is er dan heerlijker dan de koekjes zelf bakken? Moet ik wel eerlijk zeggen: deze zijn heel anders dan die uit de supermarkt. Dat komt vooral omdat er voor het bakken geen gebruik gemaakt wordt van de toevoeging van bloem.
Mocht je sommige producten lastig krijgen: kijk dan eens in Duitsland, waar je voordelig kerstboodschappen kunt doen.
Benodigdheden
- Bakplaten
- Bakpapier
- Deegroller
- Weegschaal
- Kom
- Mixer
- Keukenmachine of mes en snijplank
- Spatel
- Pannetje of kom voor magnetron (voor smelten van chocolade)
Duitse kerstkoekjes
- 6 eieren
- 180 gram bruine suiker
- 2 eetlepel honing
- 2 theelepel kaneel
- 1 theelepel Lebkuchengewürz kun je eventueel vervangen door koek en speculaaskruiden
- 1 snufje zout
- 250 gram gemalen amandelen
- 250 gram gemalen hazelnoten
- 200 gram Orangeat gekonfijte sinaasappelsnippers
- 200 gram Zitronat gekonfijte citroensnippers
- Oblaten ouweel/eetbaar papier 70 of 90 mm
- 100 gram Melk of pure chocolade
-
Maak de orangeat en de zitronat kleiner met de keukenmachine of snij deze met een mes wat fijner
-
Verwarm de oven voor op 150°C hetelucht
-
Doe de eieren, suiker en honing in een kom en klop deze met een mixer tot een mooie schuimige massa
-
Voeg hierna de overige ingrediënten toe en meng met een spatel tot er een kleverig deeg ontstaat
-
Smeer het deeg plat op de Oblaten (ouweel/eetbaar papier) en zet deze op een met bakpapier beklede bakplaat
-
Bak de koekjes in ongeveer 20 minuten gaar
-
Met 70 mm maak je ongeveer 40 Eliselebkuchen, gebruik je 90 mm ouweel dan kun je er ongeveer 30 stuks uithalen
-
Na het bakken af laten koelen en gesmolten chocolade erop smeren
